开饭店的5种死法

时 间:2019-05-29 18:50    

    

  据统计,全国每月平均有10%的餐厅倒闭,年复合倒闭率超过100%,全国300多万家餐厅只有20%的餐厅赚钱,80%的店处于持平或亏损状态。

  追求菜品的品质,是开一家饭店的主题,味道是,如果一家饭店连菜都做不好,那谈什么都是扯淡。

  说到把菜做好,什么菜是好菜?好菜就是好吃,好吃是没有标准,众口难调,百人百味,大家对菜品的口味都有自己的认知,你说你的菜好吃,你做的在好吃,也会有人觉得难吃,所以你只要做的不难吃就可以了。

  一家饭店能够让70%的人觉得不难吃,你的的产品就是合格的,这样饭店才能有活下去的可能,菜品好不好吃?难不难吃?谁说的算呢?不是老板说了算,也不是厨师说了算,而是你店里掏钱的顾客说了算。

  这样简单道理,很多老板却想不明白,总是沉浸在自己的味道里,认为自己的味道就是比别人好,天下第一,别人做不出来,你只有这种想法,死定了。

  租金、地势、朝向、楼层、业主、能见度、房屋结构、相邻店铺、繁华程度、人群、客流量、市场分类、经营性质、经营品种、相关政策等等......

  有一句话说得好,定位定江山,开店本身就是大众领域市场,如果定位不够精准,目标顾客人群不明确,就没有竞争可言。

  有的饭店火锅炒菜,干锅,快餐外卖,什么都有,菜单上琳琅满目密密麻麻,享用菜品俘获大众的芳心,你不知道,你这样做根本没有定位消费群体,菜品种类越多,原材料越多,成本也就越高,质量也就无法。

  如果没有单品作为突破,就不能就没有爆款产品,没有爆款就留不住顾客,除非你是自助餐厅,菜品丰富,其他的店都应该做减法,聚焦于某一个品类,深入研发产品,树立品牌战略意识。

  当在老家开了一个一模一样的店以后,才发现水土不服,你认为好吃的东西,本地的顾客不喜欢吃,以情怀开店的人只是为了满足自己,实现情怀的梦想,当经营遇到问题时,往往没有处理问题的能力。

  空有一腔情怀,开店就是做傻事,这样的傻事每天都在上演,记住开饭店的目的就是为了赚钱,除非你有花不完的钱,否则放弃你的情怀,毕竟情怀和赚钱是两回事儿。

  很多老板也知道,现在开饭店营销很重要,就开始到处学习,听课的时候很激动,学的时候很,用的时候很被动。这就是很多老板出去学营销的过程,听的时候很激动,以为可以学到东西了,讲的时候热血沸腾,回家用的时候就发现想哭。

  为什么很多老板学了营销,最后没办法用起来了?因为很多营销课程案例都是滞后型的,是已经发生并且经过验证的,但是同样的做法是否适合你的餐厅适合你的目标群体呢?营销案例讲的都是方,根本不适合你的店。

  如果你做营销没有明确的目的,总是照搬别人,不了解别人做营销的目的,都是为了营销而营销,结果就像某些店,学了别人的案例,不到一周就倒闭了。太了…………

  很多老板学完了还是没有方向,餐厅没有清晰的定位,营销没有长远的战略,东一榔头西一斧子,到头来学了一身花架子,没有真功夫去混江湖,哪能不挨揍呢?

  一家店就像一个人一样,每个店都有自己的固有属性和调性的,一味模仿别人,却不知道自己是学步,只有根据自己店的情况,一对一设计的营销方案,才是。

  之所以更多的餐饮老板找陈叔设计方案,就是根据你的店的情况,一对一设计营销方案,对症下药,而且做的营销方案都是传统的,不打折,不发,不降价,不挂,不积攒,还能让你的餐厅生意红红火火。

  开店虽然门槛低,竞争大,但想要杀出一片天地,除了做好菜品服务和环境,更要的是做好营销,环环紧扣的营销,让你的餐厅生意不再平淡。


 

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